أريد أن أعرف كل شيء

الفيتامينات

Pin
Send
Share
Send


فيتامين وهو مصطلح مركب يتكون من الكلمة اللاتينية سيرة حياة ("الحياة" ) وللمفهوم الكيميائي أمين (صاغها الكيميائي الحيوي البولندي سي فونك ). الفيتامينات هي المواد العضوية الموجودة في الغذاء والتي هي ضرورية لتحقيق التوازن وظائف حيوية.

يجب أن تؤخذ الفيتامينات بجرعات عادلة وبطريقة متوازنة لتحسين الأداء الفسيولوجي. يمكن للكائن الحي البشري توليف جزء صغير فقط من الفيتامينات الأساسية ؛ هذا هو السبب في أنه من الضروري الحصول عليها من تغذية.

من المهم أن نضع في اعتبارنا أن كل من نقص وفائض الفيتامينات في هيئة يمكن أن تنتج خطيرة الأمراض . لهذا السبب تغذية يجب أن تكون متوازنة وقائمة على الأطعمة الطبيعية. نقص الفيتامينات كما هو معروف عوز فيتاميني ، في حين أن الفيتامينات الزائدة تسمى hipervitaminosis .

المصادر الرئيسية للفيتامينات هي الخضروات النيئة و الفواكه الطازجة . يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن طهي الطعام الزائد أو تحضيره مقدمًا يؤدي إلى خسارة كبيرة للفيتامينات في المنتجات ، لذلك يوصى بتناول خضروات الخام كلما كان ذلك ممكنا.

هناك أنواع مختلفة من الفيتامينات ، والتي يتم تحديدها وفقا لحرف كبير: فيتامين أ ، على سبيل المثال ، موجود في الجزر والقرنبيط ، من بين الأطعمة الأخرى ، ومفيد للغاية لتطوير رأي. ال فيتامين ب يظهر في الخبز بينما فيتامين ج وجدت في ثمار الحمضيات. أنواع أخرى من الفيتامينات المعروفة هي E ال K و P .

كما ذكرنا في الفقرات السابقة ، فإن نقص الفيتامينات يمثل حالة مقلقة للغاية لجسمنا. لذلك ، من الضروري تناول الفواكه الطازجة والخضروات النيئة ، أهم مصدر للفيتامين ، بجرعة خمس وجبات أو أكثر في اليوم. دعونا نلقي نظرة على بعض التوصيات المتعلقة الطبخ الغذاء لمنع فقدان المغذيات:

* تجنب الطهي في درجات حرارة عالية ؛
* عندما يكون القصد من غلي الطعام ، فإن أفضل الممارسات هي غمره في الماء الطبيعي وبعد ذلك فقط تغليه.
* أي عملية تريد إجراؤها على الطعام (طبخها ، تقطيعها ، عصرها) يُنصح بتنفيذها قبل وقت قصير من تناولها ؛
* أنها ليست مفيدة لإزالة قشر الحبوب أو الجلد من فاكهةلأنها مصدر كبير للفيتامينات ؛
* كلما كانت جودة الفاكهة أو الخضار أفضل ، زادت قيمتها الغذائية ، لذا يُنصح بإيلاء اهتمام خاص لمظهرها قبل الشراء ؛
* يؤدي تجميد الطعام إلى انخفاض في الجودة الجزيئية لبعض الفيتامينات ، مما يجعلها غير نشطة في الغالب. لذلك ، من المستحسن الاحتفاظ بها طازجة دائمًا.

من المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه على الرغم من أن الكثير من العمليات الصناعية لها تأثير سلبي على محتوى الفيتامينات في الغذاء ، إلا أن بعض الممارسات يمكن أن تزيدها ، كما هو الحال مع:

* ال تخمير بعض الأطعمة ، مثل الخبز ؛
* البذور التي تنبت للاستخدام في السلطة.

من ناحية أخرى ، هناك بعض العمليات الصناعية التي تتعاون لخفض مستوى فقدان الفيتامينات التي تسببها الأغذية ؛ دعنا نرى بعض الأمثلة:

* واحدة من فوائد تبخير الأرز هي أن المعادن والفيتامينات الموجودة في قشرها تلتصق بالقلب ، وبالتالي فإن الخسارة ليست كبيرة عندما تقشر. من المهم أن نلاحظ أن الأرز المقلي يحتوي على فيتامين B1 بمعدل 5 أضعاف في المتوسط ​​، من بين أنواع أخرى ، أكثر من الأصناف المقشرة.
* عملية التعقيم المعروفة باسم ultrapasteurisation أو uperización (UHT) يهدف إلى تقليل كمية الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في منتجات مثل عصائر الفاكهة ، والحفاظ على محتوى الفيتامينات إلى أقصى حد ، والقضاء على تلك الأنزيمات المسؤولة عن تدمير العناصر الغذائية.

Pin
Send
Share
Send